Accés usuaris
E-mail
Contrasenya
La Denominació d’Origen Terra Alta presenta els resultats de la línia d’anàlisi científica desenvolupada pel Centre Tecnològic del Vi, VITEC, en el marc del projecte GRACTI – Garnatxa Terra Alta: Ciència, Territori i Identitat.
Impulsat per la DO Terra Alta i coordinat per INNOVI, el projecte té com a eix central aprofundir en el coneixement de la Garnatxa Blanca de la Terra Alta i generar nous arguments que permetin reforçarne el valor, la singularitat i la projecció nacional i internacional.
VITEC ha analitzat l’expressió aromàtica de vins de Garnatxa Blanca procedents de set cellers situats en diferents punts de la zona de producció. L’estudi inclou diverses anyades i, en alguns casos, sèries de fins a cinc anyades consecutives, fet que permet observar les diferències entre vins i també els elements que es mantenen amb el pas del temps.
L’anàlisi s’ha dut a terme mitjançant cromatografia de gasos, una tècnica que permet identificar i quantificar els compostos aromàtics presents en el vi. D’aquesta manera, VITEC ha estudiat directament l’expressió final dels vins elaborats i la seva evolució segons l’origen, l’anyada i les característiques de cada referència.
“Per a la DO Terra Alta, la Garnatxa Blanca és identitat, patrimoni i futur. Aquest estudi ens aporta una nova base objectiva per conèixer-la millor, valorar la seva diversitat i continuar construint amb rigor el seu posicionament com una de les grans varietats blanques mediterrànies”, explica Rosa Caballé, presidenta de la DO Terra Alta.
En paral·lel a l’anàlisi química dels vins, VITEC ha desenvolupat dues activitats per aprofundir en com s’expressa sensorialment la Garnatxa Blanca i com la perceben tant els professionals com els consumidors.
La primera activitat, celebrada a Gandesa, ha consistit en una sessió de treball i formació amb el panel de tast de la DO Terra Alta. Durant la jornada, els tastadors han avançat en la definició d’un protocol específic per caracteritzar amb més precisió la Garnatxa Blanca, a partir de la identificació dels seus principals atributs aromàtics i gustatius i de les diferències entre les diverses tipologies de vins.
La segona activitat s’ha celebrat a la Universitat Rovira i Virgili, a Tarragona, amb la participació de consumidors. Durant la prova, els participants han tastat diferents vins de la Terra Alta elaborats amb Garnatxa Blanca i han visualitzat continguts sobre el paisatge, la gastronomia, la història i la identitat del territori, mentre diversos dispositius registraven el ritme cardíac, la resposta galvànica de la pell i el seguiment de la mirada.
Aquesta combinació ha permès analitzar no només quins vins i continguts preferien, sinó també quina resposta emocional els generaven. L’objectiu és detectar quins elements connecten millor amb el consumidor i obtenir informació útil per orientar futures accions de comunicació i promoció de la DO Terra Alta i de la Garnatxa Blanca.
“Amb aquestes activitats hem volgut, d’una banda, avançar en la definició d’un protocol de tast específic per a la Garnatxa Blanca i, de l’altra, entendre millor com els consumidors perceben els vins i els continguts vinculats a la Terra Alta. Aquest treball ens permet identificar quins elements tenen més capacitat per connectar amb el públic i poden ser útils per a la comunicació i la promoció de la DO i de la varietat”, explica Alejandro Suárez, investigador del Departament d’Anàlisi Sensorial de VITEC.
Un dels principals resultats de l’estudi és la gran diversitat aromàtica que presenta la Garnatxa Blanca dins la zona de producció de la DO Terra Alta.
Els vins analitzats mostren diferents concentracions i combinacions de compostos relacionats amb la frescor, les notes florals i cítriques, les herbes aromàtiques, els perfils balsàmics i els aromes més madurs.
Aquestes diferències estan vinculades a factors com l’origen, l’orientació de les vinyes, les condicions de cada anyada i les decisions preses tant a la vinya com al celler. Els resultats permeten entendre aquesta diversitat com una expressió de la riquesa i la complexitat de la Garnatxa Blanca a la Terra Alta.
L’anàlisi de diverses anyades consecutives també ha permès detectar una estabilitat notable en determinades famílies de compostos aromàtics.
En alguns vins, certs marcadors relacionats amb la frescor, el caràcter floral o l’expressió varietal es mantenen en concentracions similars al llarg de diferents anyades.
Aquesta estabilitat ajuda a qüestionar la idea que la Garnatxa Blanca és una varietat pensada només per al consum jove o que perd ràpidament expressió amb el pas del temps. Tot i que caldrà continuar aprofundint-hi, el fet que determinats marcadors aromàtics puguin mantenir-se estables entre anyades reforça el potencial de la Garnatxa Blanca de la Terra Alta per evolucionar bé en ampolla i consolida una lectura més ambiciosa de la seva capacitat d’envelliment.
L’estudi també analitza el comportament dels vins de l’anyada 2022, marcada per temperatures elevades i dèficit hídric.
En diverses de les mostres analitzades, aquesta anyada presenta concentracions especialment elevades de determinats compostos aromàtics. Les dades apunten que la Garnatxa Blanca de la Terra Alta va ser capaç de preservar i, en alguns casos, intensificar part de la seva expressió varietal en unes condicions ambientals exigents.
Aquest comportament reforça l’interès per continuar estudiant l’adaptació de la varietat a les condicions climàtiques mediterrànies pròpies de la Terra Alta i el seu possible valor estratègic davant els escenaris associats al canvi climàtic.
VITEC subratlla, en aquest sentit, la importància de diferenciar entre un dèficit hídric moderat i un estrès hídric sever. Una restricció moderada d’aigua pot afavorir determinats processos metabòlics i aromàtics, mentre que un estrès excessiu pot limitar la maduració i reduir la síntesi de compostos aromàtics.
Els resultats de VITEC complementen el treball desenvolupat durant les jornades amb Masters of Wine i sommeliers internacionals, centrades en el territori, el perfil sensorial, la gastronomia, la capacitat de guarda i el posicionament de la Garnatxa Blanca.
La DO Terra Alta analitzarà ara aquestes dades conjuntament amb les conclusions obtingudes en la resta d’activitats de GRACTI. L’objectiu és construir una lectura global que permeti identificar quins resultats es poden transformar en arguments útils per als cellers, els professionals de la restauració, els prescriptors i el conjunt del territori.
L’estudi de VITEC no tanca, per tant, les conclusions del projecte, sinó que aporta una base científica contrastada per continuar aprofundint en la caracterització de la Garnatxa Blanca de la Terra Alta i definir-ne futures línies de treball.
.jpg)
