“Primentons i Tomates”. Avui: Arròs

Pelar i picar la ceba a daus petits i sofregir-la, a foc lent per a caramelitzar-la, i amb un bon raig d'oli d'oliva, en una cassola o paella. Mentrestant la ceba es cou, netejar el pebrot i tallar-lo a daus de mig centímetre de costat. Quan la ceba hagi agafat color mesclar-hi els tentacles i les ales sípia (talladets). Deixar-ho coure a foc lent amb l'olla tapada. Quan estiguin ben tous afegir-hi els cossos i fer-los coure de la mateixa manera fins que s'hagin estovat. Durant la cocció de la sípia, posar el fumet a escalfar a foc molt lent barrejar-hi la meitat de les bosses de tinta de la sípia que us han netejat. Quan la sípia comenci a estar cuita, afegir-hi l'all prèviament pelat i picat i ofegar-lo a foc lent. Abans de que comenci a agafar color, incorporar-hi el tomàquet i ofegar-lo fins que estigui ben concentrat i s'hagi evaporat tota l'aigua. Condimentar amb sal i pebre i una mica d'orenga. A part, ofegar el pebrot verd. Incorporar-lo al sofregit anterior. Remoure el conjunt per a que no s'enganxi i afegir-hi l'arròs. Donar un parell de voltes més, incorporar uns brins de safrà mòlt amb els pinyons i afegir-hi l'altra meitat de la tinta. Remoure-ho i mullar-ho amb el brou calent. Salar i deixar-ho bullir. Afegir els pebrots escalivats i tallats a tires i els pèsols. Moure la paella de tant en tant, perquè l'arròs no s'enganxi. S'ha de procurar no remoure amb cullera perquè l'arròs no deixi anar el midó. Fer-ho únicament si s'està enganxant. Deixar bullir el conjunt uns 12 minuts. Encendre el forn a 250 graus i mentre es cou l'arròs, preparar l'all i oli: barrejar en un got de túrmix l'all pelat, el julivert, l'ou sencer i un rajolí de nata per muntar. Salar el conjunt i triturar-ho bé. Seguir emulsionant amb el túrmix a mida, que s'afegeix l'oli d'oliva. Ha de quedar lligat però més aviat líquid. Quan l'arròs estigui llest per passar al forn, napar-ho amb l'all i oli, i acabar la cocció al forn fins que la salsa es gratini.

Recordeu que si voleu guanyar un sopar o dinar per a dues persones només teniu que enviar un sms amb la paraula TE CUINA al 5516, i ara toca arremangar-se i començar a cuinar!