L’any passat la Fundació Alícia (de la que el President del Consell Assessor és Ferran Adrià) ja va fer l’Estudi “Gastronomia dels olis d’Oliveres Mil·lenàries”, que va servir de base per a la Guia gastronòmica del olis d’Oliveres Mil·lenàries que, amb la
col·laboració dels millors 52 restaurants del Territori i personatges famosos, com Carme Ruscalleda i Juan Echanove, es va publicar i a més està en versió digital a Internet (http://www.aceiteolivosmilenarios.com/ca).
col·laboració dels millors 52 restaurants del Territori i personatges famosos, com Carme Ruscalleda i Juan Echanove, es va publicar i a més està en versió digital a Internet (http://www.aceiteolivosmilenarios.com/ca).
23/07/2012
Les oliveres mil·lenàries del Territori Sénia són gairebé totes de la varietat ‘Farga’. El seu oli és per tant el que ja van poder disfrutar les antigues civilitzacions: romans, àrabs i tots els que han vingut al darrera... És d’una gran qualitat, molt equilibrat entre dolç, amarg i picant i, a més gràcies al contingut en polifenols, té una duració molt llarga. L’únic problema és que la producció és escassa i de vegades en anys alterns... Al Territori Sénia, a més de la ‘Farga’, predominen la ‘Morruda o Morrut’ i la ‘Sevillenca’. N’hi ha d’altres menors, i algunes tenen importància a nivell local:
l‘Empeltre’ (a la zona del Matarranya) i el ‘Cuquello’ (a La Jana). Per això ara la Fundació Alícia està fent un nou Estudi GASTRONOMIA I OLIS DE VARIETATS TRADICIONALS DEL TERRITORI SÉNIA on, en primer lloc, s’analitza l’Oli Verge Extra que, tot i les petites diferències per la varietat o l’època de collita, té uns olis d’una gran qualitat i molt equilibrats en conjunt i, per tant, s’estudien quines són les seues propietats i aptituds i, a continuació, quins poden ser els millors usos...
Però, a més, també s’investiga cada un dels olis monovarietals més importants: ‘Farga’, ‘Morruda’ i ‘Sevillenca’ i fins i tot els altres secundaris: ‘Empeltre’, ‘Cuquello’ i ‘Marfil’ i, a partir de les seues característiques es fan propostes de possibles usos per a la gastronomia. Aquest Estudi es completarà amb un conjunt de receptes fetes amb els diversos olis verge extra de les varietats tradicionals del Territori Sénia. A partir del mateix i del que va fer l’IRTA (de la Generalitat de Catalunya) sobre la qualitat dels mateixos olis, es publicarà un llibre que recollirà les coses més destacades dels dos Estudis i, sobretot, tot un conjunt de plats elaborats amb les receptes de la Fundació Alícia. El llibre es presentarà al novembre d’enguany, a l’inici de la collita.
l‘Empeltre’ (a la zona del Matarranya) i el ‘Cuquello’ (a La Jana). Per això ara la Fundació Alícia està fent un nou Estudi GASTRONOMIA I OLIS DE VARIETATS TRADICIONALS DEL TERRITORI SÉNIA on, en primer lloc, s’analitza l’Oli Verge Extra que, tot i les petites diferències per la varietat o l’època de collita, té uns olis d’una gran qualitat i molt equilibrats en conjunt i, per tant, s’estudien quines són les seues propietats i aptituds i, a continuació, quins poden ser els millors usos...
Però, a més, també s’investiga cada un dels olis monovarietals més importants: ‘Farga’, ‘Morruda’ i ‘Sevillenca’ i fins i tot els altres secundaris: ‘Empeltre’, ‘Cuquello’ i ‘Marfil’ i, a partir de les seues característiques es fan propostes de possibles usos per a la gastronomia. Aquest Estudi es completarà amb un conjunt de receptes fetes amb els diversos olis verge extra de les varietats tradicionals del Territori Sénia. A partir del mateix i del que va fer l’IRTA (de la Generalitat de Catalunya) sobre la qualitat dels mateixos olis, es publicarà un llibre que recollirà les coses més destacades dels dos Estudis i, sobretot, tot un conjunt de plats elaborats amb les receptes de la Fundació Alícia. El llibre es presentarà al novembre d’enguany, a l’inici de la collita.
Comentaris
